Testenine all'Amatriciana so velika klasika italijanske oz. rimske kuhinje. Amatriciana - preprosta in hitro pripravljena - je nekoč veljala za jed pastirjev. Predhodnica paste all'Amatriciana, kot jo poznamo danes, se imenuje gricia in se jo pripravi brez paradižnikov. Pasta all'Amatriciana je od leta 2020 prepoznana tudi kot zajamčena tradicionalna posebnost. Testenine all'Amatriciana so preprosta in okusna jed, ki jo zalo na hitro pripravite doma z našimi odličnimi sestavinami. Preverite recept.
SESTAVINE
- 320 g jajčnih testenin tonnarelli
- 300 g paradižnikovih pelatov v kockah
- 120 g na debelo narezanega guanciala
- 50 g naribanega sira Pecorino Romano DOP
- čili iz Kalabrije
- 1/2 kozarca suhega belega vina Falanghina
- ekstra deviško olivno olje
- sol
- poper
PRIPRAVA
- Najprej zavremo vodo za testenine. Solimo.
- V ponvi (najbolje železni) segrejemo žličko olja in dodamo guanciale, narezan na približno nekaj centimetrov dolge trakove. Dodamo čili. Pražimo, da guanciale postane hrustljav.
- Zalijemo z belim vinom in pustimo, da vino izhlapi. Nato guanciale poberemo s ponve in postavimo na stran.
- Na maščobi, ki je ostala od guanciala, popražimo čili, nato dodamo paradižnikove pelate v kockah in kuhamo cca. 10 min. Začinimo po okusu.
- Med tem v vreli vodi al dente skuhamo testenine.
- V ponev z omako dodamo popečen guanciale, premešamo. Dodamo kuhane testenine in še enkrat dobro premešamo.
- Odstranimo z ognja in vmešamo pecorino. Popramo po okusu.
