SUHO

RIPASSO TEHNIKA

Mlademu vinu Valpolicella DOC dodamo droži, ki so ostale od pridelave amaroneja. Te vsebujejo majhen preostanek sladkorja in sprožijo ponovno fermentacijo. Vino nato staramo min. eno leto v bariku. Je srednjega telesa z aromami začimb in črnih češenj.

Cuvee sort corvina, rondinella, corvinone.

Vsebnost alkohola 13.50 – 14.50 %
Skupni sladkorji 6.50 – 7.50 g/l
Skupne kisline 5.00 – 6.50 g/l

Temperatura serviranja: 16°C – 18°C.
Kombinacija s hrano: rdeče meso, žar, zreli in starani siri.

5 Star Wine Vinitaly 2019 91 pts

Več o proseccu in vinih Astoria najdete na www.prosecco.si

Pravi zeleni pesto genovese z baziliko genovese DOP z zaščitenim geografskim poreklom. Takšen, kot bi ga pripravili doma: s pinjolami, parmezanom in ekstra deviškim oljčnim oljem iz ligurijske obale. Pesto dodamo testeninam, polenti s sirom, ga namažemo v sendviče ali na crostine.

LIGURIJA
BAZILIKA GENOVESE DOP
brez glutena
ekstra deviško oljčno olje

Razkoščičene olive sorte taggiascha v 100% ekstra deviškem oljčnem olju lastne pridelave iz ligurijske obale. Oolive so klasičen italijanski antipasto. Postrežemo jih kot predjed, dodamo jih brusketam ali solatam, odlično pa se prilegajo tudi k testeninam.

LIGURIJA
prvovrstne sestavine in okus
brez konzervansov in aditivov
ekstra deviško oljčno olje
brez glutena

Mehka pšenična moka tip 00 s srednje visoko vsebnostjo proteinov je najboljša izbira za pripravo prave pizze napoletane. Certificirana je s strani Associazione VERACE PIZZA NAPOLETANA (AVPN).

Primerna je za pripravo testa po direktni in indirektni metodi za pico napolitano in zagotavlja odlične rezultate s srednjim časom fermentacije (do 24h). Omogoča razvoj elastičnega testa in popolne skorje pri pečenju. 

moka tip 00
certifikat VERACE PIZZA NAPOLETANA
absorbcija min. 55%
srednji čas fermentacije
13% beljakovin
W 310

BRUT

Prosecco je peneče vino z zaščiteno geografsko označbo porekla. Pridelan je iz sorte glera po charmat ali tankovki metodi. Prosecco z oznako DOC Treviso pridelujejo ekskluzivno v okolici mesta Treviso. Odlikujejo ga aromatičnost in sadnost ter drobni mehurčki. 

SORTA: glera
charmat metoda

Vsebnost alkohola 10.50 – 11.50 %
Skupne kisline 5.50 – 6.50 g/l

Temperatura serviranja: 5°C – 6°C
Kombinacija s hrano: aperitiv, zelenjavne jedi, ribe, glavne jedi.

Origano iz ekološke pridelave raste v regionalnem naravnem parku Parco delle Madonie na 1000 m nadmorske višine na Siciliji. Skozi vse leto je deležen veliko sonca in svežega zraka, kar omogoča, da razvije božanske arome. Origano se uporablja v mediteranskih jedeh. Cenimo pa ga tudi zaradi njegovih zdravilnih učinkovin: deluje antiseptično, preprečuje bolečine v trebuhu in ugodno vpliva na prebavo, ima protivnetne in antioksidativne lastnosti. 

BIO
iz Sicilije
mediteranske jedi
čaji

Panarea je majhen otoček na severu Sicilije, znan po čudovitih plažah, soncu in okusih mediterana. Je sinonim bogastva in prestiža in uteleša italijanski la dolce vita.

Panarea ISLAND Gin je ekskluziven premium gin. Odlikujejo ga prefinjene arome mediteranskih zelišč in siciljanskih citrusov. Narejen je iz naravnih, svežih sestavih: citrusov, brinovih jagod in koriandra ter siciljanske mirte.

Posebnost Panarea gina je v njegovi sestavi: dodani so mu destilati infuzij svežih zelišč in svežih siciljanskih agrumov.

PANAREA ISLAND GIN
limona, koriander, brinove jagode, mirta
44% alc.

Suhi pivski kvas z visoko aktivnostjo je enostaven za uporabo in ga lahko dodamo direktno v testo. Primeren je za pripravo vseh vrst testa za kruh, focaccie in pizzo. 

Mešanica s suhimi drožmi in sladno moko se uporablja kot dodatek za pripravo pice ter različnih vrst kruha. Izboljša kvaliteto in okus testa. Uporablja se pri pripravi testa z visoko hidracijo .

Z dodatkom Natukrafta testu povečamo kislost in encimsko delovanje. Testo zato v fazi gnetenja pridobi na mehkobi, prožnosti in elastičnosti ter bolj pospešeno zori. Omogoča bolj enakomerno peko, zaradi višje kislosti pa razvoj boljše arome testa.  

Naturkraft ‐ Pizza ne nadomešča pivskega kvasa, ampak zmanjša količino, ki služi za sprožitev fermentacije. Priporočamo, da zmanjšate količino kvasa v testu za 20%.

Mešanica PAN MUESLI za pripravo polnozrnatega kruha s semeni in drožmi v prahu je odlična za pripravo rustikalnega kruha z rahlimi aromami pražene kave in rahlo kiselkastimi notami. Vsebuje sončnična, sezamova in lanena semena. Pan muesli se lahko uporablja samostojno ali v kombinaciji z drugimi mokami za pripravo kruha, pizze ali pogač z bolj intenzivnim okusom.