Neapeljski stil pizze je v zadnjih nekaj let postal prava kulinarična mojstrovina. Čeprav se zdi, da je priprava testa zelo enostavna, je za končni rezultat potrebne kar nekaj prakse in znanja. Želeli smo vam predati nekaj ključnih smernic, ki vam bodo pri pripravi zagotovo v pomoč. Pripravite pizzo z moko 00 Verace pizza napoletana W310 z visoko vsebnostjo beljakovin, katere karakteristike so visoka raztegljivost, odličen volumen med peko in mehkoba. Pizza z mortadelo in stracciatello vas bo zagotovo navdušila!
Priprava testa za pizzo z mortadello in stracciatello
SESTAVINE TESTO:
1000 g MOKA 00 VERACE PIZZA NAPOLETANA W310
670 g vode
28 gramov soli
1 g Suh pivski kvas
100 g Mortadelle Bologna IGP
DODATKI ZA PIZZO:
Nekaj žlic Pasate La Carmela omake za pizzo
Solata kodraste endivije
Kapljice Ekstra deviškega oljčnega olja Anfosso
Poper
Stracciatella
POSTOPEK:
- V posodo ali stroj za gnetenje zlijemo vso vodo in 10 % moke začnemo mesiti oziroma, zaženemo stroj. Nato dodamo kvas in preostalo moko in na koncu dodamo sol.
- Ročno pregnetemo pribljižno 25 minut ali na robotu nastavimo čas gnetenja 12 minut pri prvi hitrosti in 1 minuto pri drugi hitrosti
- Prvo vzhajanje testa poteka 24 ur pri kontrolirani temperaturi (+4).
- Po vzhajanem testu naredimo 230 g kroglice, ki jih moramo prav tako vzhajati.
- Drugo vzhajanje testa poteka 5/6 ur pri sobni temperaturi, dokler se velikost testa ne podvoji.
- Ko so hlebčki vzhajali, vzamemo enega, ga na pomokani površini zvaljamo na željeno velikost, premažemo z nekaj žlicami paradižnikove pasate in damo peči. V našem primeru je ideja za oblogo z mortadelo in solato. Idej in okusov pa je zelo veliko, zato pripravite kombinacijo po vašem izboru.
- V peči za pizzo pečemo 390°C približno 2 minuti, pri navadni pečici pa na ventilaciji 275°C pribljižno 12 minut (peka na kamnu).
- Pizzo vzamemo iz peči, prelijemo z nekj kapljicami ekstra deviškega oljčnega olja in obložimo z mortadelo in kodrolistnato endivjo.
Za enostavnejšo predstavo in pripravo testa klikni TU in poglej video
