Pravijo, da bi Ligurija morala biti na vsakem bucket listu pravih foodijev. Znana po prečudovitih plažah in pobočjih, na katerih se v soncu odsevajo srebrni lističi oljk, je Ligurija raj za vse, ki uživajo v odlični hrani in prvovrstnih sestavinah.
Ko se iz goratega zaledja preko hribov in gričev, posejanih z oljkami, strmo spustimo na ligurijsko obalo, se pred nami zagotovo zablesti italijanski la dolce vita v vsej svoji popolnosti. Ligurija se nahaja na skrajno zahodni obali Italije, ob francoski meji. Razdeljena je na štiri pokrajine - Imperio, Savono, Genovo in La Spezio. Vse leto obsijana s soncem in ugodnimi temperaturami že od nekdaj velja za italijansko Riviero. Je dežela z bogato kulturo, v zgodovino pa se je zagotovo vpisala kot ena izmed vodilnih pomorskih sil. Dandanes Ligurija slovi predvsem po bogati kulinarični ponudbi ter manjših in večjih proizvajalcih, ki v skladu s tradicijo izdelujejo prvovrstne izdelke.
5 tipičnih sestavin iz Ligurije:
1. PESTO Z BAZILIKO GENOVESE DOP
Osnovne sestavine? Ekstra deviško oljčno olje, bazilika, parmezan, pecorino, pinjole, česen. Priprava pesta z baziliko ne zveni ravno komplicirano, a za pravi pesto genovese brez bazilike genovese DOP enostavno ne gre. Za tisto pravo aromo je potrebno uporabiti le najbolj mlade, nežne in sveže lističe certificirane bazilike genovese DOP. Vse drugo je le posnemanje!
Pesto z baziliko genovese DOP dobite tudi pri nas:
2. OLIVA TAGGIASCHA
Ni edini kultivar v Liguriji, je pa zagotovo najbolj znan. Taggiascha je odlična tako za pridelavo oljčnega olja, kakor tudi raznih krem in namiznih oliv. Olive so majhnega formata, olje pa izredno delikatno. Tako kot na jugu Francije, tudi v Liguriji pogosto kot aperitivo postrežejo tapenado iz črnih oliv taggiascha.
Izdelki z olivami taggiascha v naši trgovini:
- Olive taggiascha v ekstra deviškem oljčnem olju
- Tapenada iz oliv taggiascha
- Ekstra deviško oljčno olje Ligurija Premium
- Hrustljava focaccia z olivami taggiascha
3. TROFIE in TRENETTE
Troffie, rechelline, trofiette, troffiette so tipične ročno izdelane ligurijske testenine brez jajc iz durum pšeničnega zdroba in vode, v obliki majhnih, rahlo podolgovatih fusillov. Trenette so na drugi strani dolge, ozke, malce debelejše testenine, nekako med linguinami in tagliatellami amalfitanami. Nekoč so bile troffie in trenette predvsem hrana revežev, zato ne preseneča, da jih v najbolj znanem ligurijskem receptu pasta al pesto, fagioline e patate najdemo v kombinaciji s stročjim fižolom, krompirjem in pestom. Danes trofie največkrat postrežemo kot hiter obrok, kar same z dobrim pestom genovese, trenette pa kombiniramo tudi bolj prefinjenimi morskimi sadeži in školjkami.
4. FOCACCIA GENOVESE
Fokača genovese, ali kot ji pravijo domačini fugàssa, je eden izmed najbolj tipičnih oblik kruha v regiji. Visoka je par centimetrov, našpikana po celi površini ter premazana z mešanico vode in olivnega olja in posuta z grobo mleto soljo. Tako enostavno, a tako dobro!
Ideja za enostavno pripravo focaccie:
5. INČUNI
Tipična sestavina ligurijske kuhinje, ki doda tisti pravi italijanski umami. Vsestransko uporabna sestavina, ki jo uživamo samo ali pa jo uporabimo kot začimbo za marsikatero zelenjavno, mesno ali ribjo jed.
Viri slik: Six Hungry Feet, Consorzio Basilico Genoveses DOP, Olio Anfosso, Giallo Zafferano
