Domači italijanski rezanci in gurmanski obrok je pripravljen! Testenine so jed, ki se na naših jedilnikih pogosto pojavlja, vendar pa jih najpogosteje kupimo v trgovini. Priprava okusnih in kvalitetnih domačih testenin je veliko bolj preprosta, kot si morda mislite. Potrebujete zgolj pravo moko za testenine in jajca.
Domači italijanski rezanci SESTAVINE:
3 jajca
300g Le 5 Stagioni moka TIP 00 sveže testenine ima nizek odstotek pepela, zato jajčni rumenjak ob stiku z moko ne oksidira, testenine pa ohranijo intenzivno rumeno barvo.
Domači italijanski rezanci PRIPRAVA:
Priprava testa:
- V mešalnik ubijemo vsa tri jajca in dodamo moko TIP 00 sveže testenine.
- Mešamo največ 2 minuti in po tem testo zamesimo v okroglo obliko.
- Testo nato zavijemo v prozorno folijo in pustimo 30 min na sobni temperaturi. Če želimo testenine pripravljati naslednji dan, testo pospravimo v hladilnik.
Če imamo doma strojček za pripravo testenin, je priprava nekoliko hitrejša.
- Najprej pripravimo strojček in nastavimo na največjo debelino.
- Nato površino na kateri bomo delali testenine pomokamo.
- Testo enakomerno razdelimo na 4 kose.
- Vsak kos povaljamo oziroma sploščimo do debeljine, da ga lahko damo skozi strojček.
- Testo dajemo skozi strojček dokler njegova debeljina ni pribljižno debela, kot 3-4 listi papirja. Pri postopku moramo biti zelo natančni in umirjeni.
- Dobljen "trak" testa narežemo na pribljižno 30 cm dolge trakove. Če ima naš strojček tudi nastavek za izdelavo rezancev, testo spustimo čez.
- Če te možnosti nimamo, dobro pomokamo testo, ter z nožem narežemo na rezance poljubne širine.
- Rezance razporedimo po podlagi ali pladnju, lahko pa jih tudi obesimo na obešalnik in pustimo, da se dobro posušijo.
- Rezanci so tako pripravljeni za kuhanje ali shranjevanje v vrečko.
Priprava testenin brez strojčka:
- Najprej pripravimo delovno površino in jo pomokamo.
- Testo enakomerno razdelimo na 4 kose.
- Pripravimo valjar in z njim dobro razvaljamo testo na debeljino 3-4 liste papirja.
- Pri valjanju moramo biti res zelo natančni, saj je enakomerna debeljina ključ do izdelave odličnih testenin.
- Razvaljano testo izrežemo v obliki pravokotnika s stranico dolgo pribljižno 30 cm oz. toliko kolikor želimo, da so dolgi naši rezanci.
- Celotno površino pravokotnega trikotnika pomokamo in ga 3x prepognemo na pol in s tem skrajšamo stranico.
- Prepognjeno testo nato z nožem narežemo na rezance, poljubne širine.
- Enako kot prej, tudi tu razporedimo rezance po podlagi ali jih obesimo in počakamo, da se posušijo.
- Lahko skuhamo sveže ali jih pospravimo.
KUHANJE:
- Pripravimo lonec z vodo, ki jo dobro posolimo. V vrelo vodo vsujemo rezance in jih kuhamo od 1-5 minut. Odvisno od debeljine rezancev. S poskušanjem rezancev najlažje ugotovimo, če so testenine že kuhane (al dente). Sveže testenine se skuhajo malo prej, kot posušene.
Za omako ali preliv lahko izberete:
Montalbano zeleni pesto alla Genovese
Anfosso pesto iz žajblja
DiVito paradižnikova omaka z baziliko
Montalbano paradižnikova omaka z riccoto
Odlične gurmanske, italijanske testenine so pripravljene! Dober tek.
