Mehka pšenična moka tip 0 z visoko vsebnostjo proteinov je najboljša izbira za pripravo pizze z drožmi in vseh vrst slanega in sladkega testa z dolgim časom fermentacije (36h in več). Primerna je za pripravo testa po direktni in indirektni metodi. Posebaj dobro se obnese tudi pri fermentaciji testa s kontrolirano temperaturo (hladilnik). Omogoča  razvoj zelo elastičnega testa in popolne skorje pri pečenju. Primerna je za pripravo testa z visoko hidracijo.

Manitoba je starodaven tip pšenice, izredno odporen na mraz - izvira iz kanadske pokrajine Manitoba.

moka tip 0
dolg čas fermentacije: 36h in več
13% beljakovin