Razkošna klasika iz severne Italije
Rižota s tartufi ni le recept – je doživetje. Zemeljska aroma tartufov in kremasti riž ustvarita razkošno jed (po)polnega okusa.
Ko si boste naslednjič zaželeli kanček italijanske elegance na krožniku, poskusite Risotto al Tartufo. In ne pozabite na kozarec dobrega italijanskega vina!
Risotto al Tartufo je popolna za večerjo s prijatelji ali razvajanje med tednom. Recept brez zapletenih korakov – le kakovostne italijanske sestavine, ki ustvarijo kulinarično čarovnijo.
Sestavine
- 300 g riža carnaroli
- 1 manjša šalotka ali ½ čebule, drobno sesekljano
- 4 žlice nesoljenega masla
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 120 ml suhega belega vina
- 1 liter vroče zelenjavne ali piščančje jušne osnove
- 1–2 žlici tartufovega olja (po okusu)
- Sveži črni tartuf (po želji, nariban) ali tartufette tartufi v rezinah
- 30 g naribanega sira Parmigiano Reggiano
- Sol in sveže mlet poper, po okusu
Postopek
Korak 1: Pripravimo osnovo
V večji ponvi ali loncu za rižoto segrejte 2 žlici masla in 2 žlici oljčnega olja na srednjem ognju. Dodajte šalotko in jo nežno pražite približno 5 minut, da postekleni. Ne sme porjaveti – želimo nežno osnovo.
Korak 2: Popražimo riž
Dodajte riž carnaroli in mešajte, da se zrna enakomerno obložijo z maščobo. Pražite približno 2 minuti, da postekleni, saj tako riž med kuhanjem ohrani pravo strukturo.
Korak 3: Deglaziramo z vinom
Vlijte belo vino in mešajte, dokler alkohol ne izhlapi. Vino doda jedi prijetno kislino, ki uravnoteži kremasto teksturo.
Korak 4: Postopno dodajamo juho
Začnite dodajati vročo jušno osnovo po 1 zajemalko naenkrat, pogosto mešajte. Počakajte, da riž vpije tekočino, preden dodate naslednjo zajemalko. Nadaljujte 18–20 minut, dokler riž ni kremast in »al dente«.
Korak 5: Zaključimo s tartufi in sirom
Ko je riž kuhan, izklopite ogenj. Vmešajte preostali 2 žlici masla, nariban Parmezan, tartufe in tartufovo olje po okusu. Začinite s soljo in poprom. Vse nežno premešajte, da dobite svilnato teksturo.
Po želji: okrasimo s tartufi
Za pravo razvajanje naribajte sveže tartufe po vrhu ali dodajte nekaj vloženih rezin na vsak krožnik.
Postrezite toplo, ob kozarcu suhega belega vina.
