Srečujemo se vsakih 14 dni ter uživamo v raziskovanju različnih italijanskih pokrajin, njihovih kulinaričnih specialitet in vinskih posebnosti.

Na vsakem srečanju FINØ Aperitivo kluba degustiramo vsaj 5 vrhunskih vin, vsakega pa pospremimo tudi z izbranim aperitivo prigrizkom, ki nam pričara originalne okuse in avtentični food pairing z izbranimi vini.

Vabljeni, da se nam pridružite! Več o delavnicah TU

Rižota s tartufi ni le recept – je doživetje. Zemeljska aroma tartufov in kremasti riž ustvarita razkošno jed (po)polnega okusa.
Ko si boste naslednjič zaželeli kanček italijanske elegance na krožniku, poskusite Risotto al Tartufo. In ne pozabite na kozarec dobrega italijanskega vina!

Risotto al Tartufo je popolna za večerjo s prijatelji ali razvajanje med tednom. Recept brez zapletenih korakov – le kakovostne italijanske sestavine, ki ustvarijo kulinarično čarovnijo.

Sestavine

• 300 g riža carnaroli
• 1 manjša šalotka ali ½ čebule, drobno sesekljano
• 4 žlice nesoljenega masla
• 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
• 120 ml suhega belega vina
• 1 liter vroče zelenjavne ali piščančje jušne osnove
• 1–2 žlici tartufovega olja (po okusu)
• Sveži črni tartuf (po želji, nariban) ali tartufette tartufi v rezinah
• 30 g naribanega sira Parmigiano Reggiano
• Sol in sveže mlet poper, po okusu

Postopek

Korak 1: Pripravimo osnovo
V večji ponvi ali loncu za rižoto segrejte 2 žlici masla in 2 žlici oljčnega olja na srednjem ognju. Dodajte šalotko in jo nežno pražite približno 5 minut, da postekleni. Ne sme porjaveti – želimo nežno osnovo.

Korak 2: Popražimo riž
Dodajte riž carnaroli in mešajte, da se zrna enakomerno obložijo z maščobo. Pražite približno 2 minuti, da postekleni, saj tako riž med kuhanjem ohrani pravo strukturo.

Korak 3: Deglaziramo z vinom
Vlijte belo vino in mešajte, dokler alkohol ne izhlapi. Vino doda jedi prijetno kislino, ki uravnoteži kremasto teksturo.

Korak 4: Postopno dodajamo juho
Začnite dodajati vročo jušno osnovo po 1 zajemalko naenkrat, pogosto mešajte. Počakajte, da riž vpije tekočino, preden dodate naslednjo zajemalko. Nadaljujte 18–20 minut, dokler riž ni kremast in »al dente«.

Korak 5: Zaključimo s tartufi in sirom
Ko je riž kuhan, izklopite ogenj. Vmešajte preostali 2 žlici masla, nariban Parmezan, tartufe in tartufovo olje po okusu. Začinite s soljo in poprom. Vse nežno premešajte, da dobite svilnato teksturo.

Po želji: okrasimo s tartufi

Za pravo razvajanje naribajte sveže tartufe po vrhu ali dodajte nekaj vloženih rezin na vsak krožnik.

Postrezite toplo, ob kozarcu suhega belega vina.

V Italiji aperitiv ni le predvečerna pijača, o ne! Izpeljan iz latinske besede aperire (“odpreti”),  aperitivo nosi svojo namero v tem, da se "odpre" želodec in tek pred večerjo z lahkimi, pogosto grenkimi ali suhimi pijačami, ki jih spremljajo majhni prigrizki - antipasti.  Ampak zakaj so ti majhni grižljaji tako pomembni? In kako Italijani vedno poskrbijo za pravo kombinacijo hrane in pijače?

Nekaj besed o kulturi aperitiva

Antipasti niso namenjeni temu, da nasitijo, temveč da odprejo apetit. Namig se skriva v besedi sami; ante ("pred") in pastus (“hrana”). V Italiji verjamejo, da dobra hrana in pijača ne gresta ena brez druge. Kombinacije med njima so skrbno izbrane, da poudarijo okuse in ustvarijo ravnovesje.

Poleg tega aperitiv spodbuja druženje — sproščeno deljenje hrane in pogovor, brez hitenja.
Ključno pri aperitivu je preprostost. Ni potrebe po bogatih jedeh ali kompleksnih koktajlih. Dovolj je nekaj rezin sira, skodelica oliv, brusketa in nekaj izbranih italijanskih predjedi — ter kozarec dobrega vina.

3 Klasične Kombinacije Antipasti in Pijače

1. Sir in penina

• Sir: Parmigiano-Reggiano ali Pecorino
• Pijača: Prosecco ali Franciacorta
• Zakaj: Mehurčki osvežijo usta in uravnotežijo kremaste ali slane okuse.

2. Brusketa s paradižnikom in baziliko

• Pijača: Suho belo vino (Naprimer Vermentino)
• Zakaj: Svežina vina dopolnjuje kislino paradižnika.

3. Pršut in melona

• Pijača: Rahlo sladek Lambrusco ali suhi rosé
• Zakaj: Slano-sladka kombinacija hrane se lepo ujema z rahlo sadnim vinom.

Lambrusco je ime družine rdečih vinskih sort, ki izvirajo iz Emilie-Romagne, pa tudi rdečega penečega vina, ki se iz njih prideluje. Najbolj tradicionalno ga poznamo kot frizzante (biser vino), čeprav se pojavlja tudi kot spumante (peneče vino). 

Lambrusco svoje mehurče dobi bodisi s tankovsko, klasično ali metodo ancestrale. Postrežemo ga ohlajenega (navkljub dobri prisotnostjo taninov), saj ga karakterizirajo bogate sadne arome in dobra svežina.

Od kod izvira Lambrusco?

Lambrusco je značilen za zahodni predel Emilie-Romagne, področja, ki se razteza od Parme do Bologne. Emilia-Romagna, poznana tudi kot Food Valley, je znana po ‘za prste obliznit’ dobrih kulinaričnih izdelkih: prosciutto di Parma DOP, Parmiggiano Reggiano DOP, mortadela di Bologna IGP, aceto balsamico di Modena, če jih naštejemo le nekaj.

Glede na tako slikovito kulinarično pokrajino je edino smiselno, da je Lambrusco raznoliko vino, ki se lahko poda k vsaki izmed njenih gastronomskih specialitet. 

Znotraj pokrajine na različnih področjih, glede na višinsko lego ter sestavo prsti, uspevajo različne sorte lambruscov, ki dajejo vsakemu izmed vin značilen karakter in hkrati odražajo značaj pokrajine, iz katere prihajajajo. 

Lambrusco je torej raznoliko vino, ki se izvrstno poda k najrazličnejšim jedem, od pršuta in pizze do bogatih mesnih jedi in minestronejev.

Vir: https://www.winefoodemiliaromagna.com/food-valley-flavors-emilia-romagna

Zakaj Lambrusco?

Lambrusco je eno najbolj vznemriljivih vin, ki pa v Sloveniji ostaja še precej nepoznano. S svojo živahnostjo in bogatim sadnim okusom lahko navduši prav vsakogar. Zahvaljujoč svoji raznolikosti ter unikatnem in igrivem značaju prija tako tistim, ki prisegajo na suha vina, kot tudi tistim, ki najraje posegajo po sladkih. Kozarec dobrega Lambrusca lahko spreobrne tudi najbolj gorečega zagovornika mirnih vin.

Pet izvrstnih Lambruscov na FINØ Aperitivo klubu

V sredo 17.9. se bomo na FINØ Aperitivo klubu spoznali s paleto raznolikih Lambruscov. Vsako vino bomo postregli z ujemajočim in sveže pripravljenim antipasti prigrizkom emlijanske kulinarike, za popolno razvajanje brbončic. Naša someljejka pa vam bo ob degustaciji vsako vino tudi predstavila. Prijavnico za rezervacijo svojega stola najdete tu.

VINA:
- CECI, Nerodilambrusco, Emilia
- GUALTIERI, Il ferrante, Lambrusco mantovano DOP
- CECI, Bruno, Emilia
- MEDICI ERMETE, Lambrusco, reggiano DOC
- CECI, Bruno e le rose, Emilia
- GUALTIERI, Naif, metodo classico

ANTIPASTI: Mortadella di Bologna IGP, Aceto Balsamico di Modena, Prosciutto di Parma DOP, …

Kaj pravzaprav je FINØ  Aperitivo klub?
FINØ  Aperitivo klub je dogodek, namenjen ljubiteljem in ljubiteljicam vrhunskih italijanskih vin ter tistim, ki bi to radi postali. Srečujemo se vsako drugo sredo med 18:30 in 21:00, v FINØ gourmet shopu. Svoj stol lahko rezervirate s klikom tu, mi vas že pričakujemo!

Italija je dežela užitka ob hrani in vinu, njena bogata kulinarična ter vinska tradicija pa se od regije do regije razlikuje. Pomislimo na Granda Padano (Emilia-Romagna), pršut (Parma), prosecco (Veneto) in še in še. Na vsakem srečanju FINØ Aperitivo kluba obiščemo eno izmed italijanskih kulinaričnih regij, degustiramo vrhunska vina ter ob vsakem izmed vin posrežemo s tradicionalnimi antipasti prigrizki. Ob pokušanju pa nas spremlja tudi predstavitev regije ter postreženih vin, njihovih značilnosti ter zgodovinskih posebnosti.

S FINØ  Aperitivo klubom imate priložnost raziskovati pristne italijanske okuse na edinstveno kuriran način, razvajati sebe in svoje brbončice, ali pa podariti izkušnjo svojim bližnjim. Za rezervacijo stola lahko kliknete tu, nam pišete na info@icg.si ali nas obvestite na telefonsko številko 051 425 524.

Testenine all'Amatriciana so velika klasika italijanske oz. rimske kuhinje. Amatriciana - preprosta in hitro pripravljena - je nekoč veljala za jed pastirjev. Predhodnica paste all'Amatriciana, kot jo poznamo danes, se imenuje gricia in se jo pripravi brez paradižnikov. Pasta all'Amatriciana je od leta 2020 prepoznana tudi kot zajamčena tradicionalna posebnost. Testenine all'Amatriciana so preprosta in okusna jed, ki jo zalo na hitro pripravite doma z našimi odličnimi sestavinami. Preverite recept.

SESTAVINE

• 320 g jajčnih testenin tonnarelli
• 300 g paradižnikovih pelatov v kockah
• 120 g na debelo narezanega guanciala
• 50 g naribanega sira Pecorino Romano DOP
• čili iz Kalabrije
• 1/2 kozarca suhega belega vina Falanghina
• ekstra deviško olivno olje
• sol
• poper

PRIPRAVA

1. Najprej zavremo vodo za testenine. Solimo.
2. V ponvi (najbolje železni) segrejemo žličko olja in dodamo guanciale, narezan na približno nekaj centimetrov dolge trakove. Dodamo čili. Pražimo, da guanciale postane hrustljav.
3. Zalijemo z belim vinom in pustimo, da vino izhlapi. Nato guanciale poberemo s ponve in postavimo na stran.
4. Na maščobi, ki je ostala od guanciala, popražimo čili, nato dodamo paradižnikove pelate v kockah in kuhamo cca. 10 min. Začinimo po okusu.
5. Med tem v vreli vodi al dente skuhamo testenine.
6. V ponev z omako dodamo popečen guanciale, premešamo. Dodamo kuhane testenine in še enkrat dobro premešamo.
7. Odstranimo z ognja in vmešamo pecorino. Popramo po okusu.

Ideja, ki sem jo prinesla iz poletnih potepanj po Toskani, natančneje iz Farmhouse pizzerije Stinga in Trudie, ki se nahaja v neposredni bližini vinogradov in dvorca Il Palagio. Ampak o tem drugič, ker je must try!

Hrustljavi crostini s straciatello in guancialom ter sušenimi paradižniki so odlična izbira za aperitivo prigrizke k vinu. Preverite, kako jih pripravimo!

CROSTINI S STRACIATELLO IN HRUSTLJAVIM GUANCIALOM sestavine:

• tanko narezane rezine kruha
• straciatella di burrata
• sušeni paradižniki iz Kalabrije
• tanko narezane rezine guanciala
• sol, poper, limonina lupinica
• ekstra deviško oljčno olje ROSSA Umbria DOP

PRIPRAVA

1. Rezine kruha opečemo v toasterju in rahlo pokapljamo z ekstra deviškim oljčnim oljem.
2. Straciatello zmešamo s soljo, poprom in limonino lupinico, ki bo poskrbela za svežino.
3. Guanciale narežemo na tanke rezine, hrustljavo popečemo, odcedimo in pustimo, da se rezine ohladijo.
4. Straciatello naložimo na popečene kruhke, obložimo s sušenimi paradižniki in po vrhu dodamo rezine hrustljavega guanciala.

Dober tek!

Ko se iz goratega zaledja preko hribov in gričev, posejanih z oljkami, strmo spustimo na ligurijsko obalo, se pred nami zagotovo zablesti italijanski la dolce vita v vsej svoji popolnosti. Ligurija se nahaja na skrajno zahodni obali Italije, ob francoski meji. Razdeljena je na štiri pokrajine - Imperio, Savono, Genovo in La Spezio. Vse leto obsijana s soncem in ugodnimi temperaturami že od nekdaj velja za italijansko Riviero. Je dežela z bogato kulturo, v zgodovino pa se je zagotovo vpisala kot ena izmed vodilnih pomorskih sil. Dandanes Ligurija slovi predvsem po bogati kulinarični ponudbi ter manjših in večjih proizvajalcih, ki v skladu s tradicijo izdelujejo prvovrstne izdelke.

5 tipičnih sestavin iz Ligurije:

1. PESTO Z BAZILIKO GENOVESE DOP

Osnovne sestavine? Ekstra deviško oljčno olje, bazilika, parmezan, pecorino, pinjole, česen. Priprava pesta z baziliko ne zveni ravno komplicirano, a za pravi pesto genovese brez bazilike genovese DOP enostavno ne gre. Za tisto pravo aromo je potrebno uporabiti le najbolj mlade, nežne in sveže lističe certificirane bazilike genovese DOP. Vse drugo je le posnemanje!

Pesto z baziliko genovese DOP dobite tudi pri nas:

• Zeleni pesto z baziliko genovese DOP
• Rdeči pesto s suhimi paradižniki in baziliko genovese DOP

2. OLIVA TAGGIASCHA

Ni edini kultivar v Liguriji, je pa zagotovo najbolj znan. Taggiascha je odlična tako za pridelavo oljčnega olja, kakor tudi raznih krem in namiznih oliv. Olive so majhnega formata, olje pa izredno delikatno. Tako kot na jugu Francije, tudi v Liguriji pogosto kot aperitivo postrežejo tapenado iz črnih oliv taggiascha.

Izdelki z olivami taggiascha v naši trgovini:

• Olive taggiascha v ekstra deviškem oljčnem olju
• Tapenada iz oliv taggiascha
• Ekstra deviško oljčno olje Ligurija Premium
• Hrustljava focaccia z olivami taggiascha

3. TROFIE in TRENETTE

Troffie, rechelline, trofiette, troffiette so tipične ročno izdelane ligurijske testenine brez jajc iz durum pšeničnega zdroba in vode, v obliki majhnih, rahlo podolgovatih fusillov. Trenette so na drugi strani dolge, ozke, malce debelejše testenine, nekako med linguinami in tagliatellami amalfitanami. Nekoč so bile troffie in trenette predvsem hrana revežev, zato ne preseneča, da jih v najbolj znanem ligurijskem receptu pasta al pesto, fagioline e patate najdemo v kombinaciji s stročjim fižolom, krompirjem in pestom. Danes trofie največkrat postrežemo kot hiter obrok, kar same z dobrim pestom genovese, trenette pa kombiniramo tudi bolj prefinjenimi morskimi sadeži in školjkami.

• Testenine iz durum zdroba TROFIE
• Testenine iz durum zdroba TRENETTE

4. FOCACCIA GENOVESE

Fokača genovese, ali kot ji pravijo domačini fugàssa, je eden izmed najbolj tipičnih oblik kruha v regiji. Visoka je par centimetrov, našpikana po celi površini ter premazana z mešanico vode in olivnega olja in posuta z grobo mleto soljo. Tako enostavno, a tako dobro!

Ideja za enostavno pripravo focaccie:

• Mešanica moke za pripravo focaccie

5. INČUNI

Tipična sestavina ligurijske kuhinje, ki doda tisti pravi italijanski umami. Vsestransko uporabna sestavina, ki jo uživamo samo ali pa jo uporabimo kot začimbo za marsikatero zelenjavno, mesno ali ribjo jed.

• Inčuni v ekstra deviškem oljčnem olju
• Inčuni v soli

Viri slik: Six Hungry Feet, Consorzio Basilico Genoveses DOP, Olio Anfosso, Giallo Zafferano

Kako je prispel v Kalabrijo, je še danes skrivnost, ga pa dandanes v Kalabriji najdemo praktično na vsakem koraku, zato si je z razlogom priboril ime rdeče zlato.

Klikni za ponudbo čilijev in specialitet iz čilija iz Kalabrije na naši strani.

SIGARETTA CALABRESE

XXHOT 80.000-100.000 SHU
ravna in vitka oblika

Z izjemno visoko stopnjo pikantnosti je Sigaretta Calabrese najbolj pekoča sorta čili paprike v Italiji.

AMANDO

HOT 20.000-30.000 SHU
podolgovate oblike

Plodovi imajo podolgovato obliko (do 20 cm) in so rahlo ukrivljeni, z gladko površino. Barva se glede na stopnjo zrelosti spreminja od temno zelene do polne in svetlo rdeče.

CILIEGINO

medHOT 10.000-20.000 SHU
Okrogle oblike, podobne češnji

"Tondo Calabrese" je tipičen kalabrijski čili. Je majhnih dimenzij in značilne zaobljene oblike. Je rahlo pikanten in primeren tudi za tiste, ki ne marajo posebej močnih okusov.

CILIEGIONE

MED 5.000-10.000 SHU
Okrogle oblike 3-4 cm

"Tondo Calabrese" je večjih dimenzij, okrogle oblike in srednje pikantnosti. Uporabljamo ga za polnjene paprike.

ROGGIANESE

MILD 0-5.000 SHU
oblika stožca

Paprika Roggianese ima povprečno dolžino 15 cm in je zelene ali rdeče barve. Ima bolj debelo kožo, kot druge papričice, zato je idealna za sušenje.

SOVERATO

XHOT 40.000-50.000 SHU
podolgovate stožčaste oblike

Ime je dobil po kraju v provinci Catanzaro, ki je znan po čili papričicah. Uporablja se tako za prehrano kot za okras. Rastejo v šopkih, kakor rožice.

NASO DI CANE

HOT 20.000-30.000 SHU
stožčaste oblike

Gladke in rahlo podolgovate oblike, barve, ki se glede na stopnjo zrelosti spreminja od temno zelene do svetlo rdeče. Je zelo aromatična sorta, bogata z vitaminom C in zelo pikantna.

1. ROSE SPRITZ s Proseccom DOC Rose

Sestavine:

SODA + ICE
2/5 Ast'Up BITTER
3/5 Astoria VELERE Prosecco DOC Rosé

Priprava:

1. V kozarec dodaj led in prelij z Ast'up Bitter
2. Dodaj Prosecco DOC Rose.
3. Na koncu dodaj splash sodavice in rezino limone.

2. NEGRONI di Seravalle

Sestavine:

1/3 Panarea Island Gin
1/3 Gran Milano Bitter
1/3 Antico Amaro di Seravalle

Priprava:

1. V kozarec damo led.
2. Preko ledu zlijemo vse tri žgane pijače in premešamo z mešalno žlico.
3. Okrasimo s pomarančno lupinico.

3. LIMONCELLO Spritz

Sestavine:

Prosecco Astoria
Limoncello liker Lorenzo Inga
soda
led
limonina lupinica, lističi žajblja ali mete za okras

Priprava:

1. V kozarec nasujemo led.
2. Prelijemo z limoncellom, da se liker dobro ohladi
3. Prelijemo s proseccom.
4. Dodamo splash sode
5. Okrasimo

4. GRAN MILANO Spritz

Sestavine:

75 ml TIEMO Prosecco DOC Treviso
50 ml Gran Milano Bitter
25 ml sodavice
rezina pomaranče
led

Priprava:

1. V kozarec nasujemo led.
2. Prelijemo z Gran Milano Bitter
3. Prelijemo s proseccom.
4. Dodamo splash sode
5. Okrasimo s pomarančo.

Minister za zdravje opozarja: Prekomerno pitje alkohola škoduje zdravju!