Najboljši riž za pripravo pravih italijanskih rižot je riž carnaroli. Omogoča pripravo klasičnih kremastih rižot, ki se pri kuhanju ne razkuhajo in ohranjajo tipično čvrsto al dente sredico riževega zrna.

Principato di Lucedio je historična lokacija pridelave italijanskega riža, kjer na riževih poljih nekdanjega cistercijanskega samostana že od 15. stoletja pridelujejo najkvalitetnejši italijanski riž. Pridelava poteka izključno po načelih integrirane in ekološke pridelave in omogoča vrhunsko kvaliteto.